2월의 제철음식 삼치를 만나보자!

삼치란?

삼치는 농어목 고등엇과에 속하며 꽁치 그리고 고등어와 함께 등푸른생선으로 손꼽히는 생선으로 10월에서 2월에 제철인 어류이며 삼치의 몸은 가느다라면서 길고 납작한 모습을 가지고 있으며 등 쪽으로는 회색을 띤 푸른색을 띠고 있으며 배 쪽으로는 은백색을 가지고 있으며 금속성의 광택을 띠고 있다고 합니다. 이러한 삼치는 옆구리 쪽을 보게 되면 7줄에서 8줄로 회색의 반점들이 흩어져서 있으며 꼬리에 있는 지느러미와 등 그리고 가슴은 검은색을 가지고 있습니다. 또한 삼치는 작은 비늘들로 덮어져 있으며 옆줄을 기준으로 위와 아래의 직각의 방향으로는 가는 가지들이 많이 나와 있으며 또한 한 개의 물결모양의 무늬가 있습니다. 최대 자라는 몸의 길이는 100cm이며 몸무게의 경우에는 7.1kg까지 성장하는 생선입니다. 우리나라의 경우에는 서해와 남해에서 잡히며 중국의 경우 동중국해에 존재하고 일본의 경우에는 홋카이도의 이남 쪽에 존재하며 러시아는 블라디보스토크를 포함하여 북서 태평양의 온대의 해역에 걸쳐서 분포하고 있으며 수심 100에서 300 m 정도의 수심인즉슨 아 표층에서 서식하는 생선입니다. 산란기는 4월에서 6월경이어서 봄인 3월에서 6월경에는 서해와 남해의 연안으로 와서 새벽쯤에 사람을 하며 부화 후 6개월이 되면 33cm에서 46cm까지 자랄 정도로 성장 속도가 매우 빠른 편이며 어렸을 때는 갑각류나 어류 등을 먹고 크지만 된 어른의 삼치는 멸치나 깔리는지와 같은 어류를 주로 먹는다고 합니다. 보통 삼치는 수심 50 m 정도가 되는 낮은 바다에서 걸그물을 사용하여 그물코에 걸리게 하여서 잡거나 원양으로 향하는 울타리 그물을 이용하여 유인한 다음 통로를 차단하면서 하루에 한 번에서 두 번 정도 그물에 걸린 고기를 잡아서 올리는 정치망 방법으로 잡아 올린다고 합니다. 또한 삼치의 경우 살이 매우 약한 편이어서 회로 뜨기가 매우 어려워 숙련된 사람을 제외하고는 회로 만들 수가 없으며 보통은 살짝 얼려서 회를 뜬다고 하며 보통은 소금구이나 찜 또는 튀김과 같은 요리로 조리하여 먹으며 삼치의 경우 지방의 함량이 높은 편이지만 불포화 지방산이 높은 편이라 몸에 좋으며 동맥경화나 뇌졸중 또는 심장병과 관련된 혈관에도 좋아 예방에도 좋은 음식으로 손꼽히며 살이 연한 삼치의 경우 부패하는 속도가 매우 빠른 편이므로 식중독에 주의하도록 해야 합니다.



삼치로 만들 수 있는 요리를 소개합니다.

1. 삼치구이

삼치구이

재료: 삼치 160g, 소금 50g, 레몬 1/4개, 연근 30g과 무 50g, 간장 1스푼 1스푼, 우엉 60g과 설탕 1스푼과 다시물 4스푼, 식초와 설탕 2스푼과 물 2스푼 그리고 소금 1티스푼이 필요로 합니다. 이때 우엉조림을 쓰는 재료는 준비한 우엉과 간장 이용하여 조림 양념을 만들어 주며 담 벌초의 경우 식초와 설탕 그리고 물과 소금 한티스푼을 담고 초 만드는데 사용하여 줍니다.

만드는 법
1. 준비한 손질된 삼치를 배를 갈라서 내장을 제거하여 준 후에 두쪽으로 넓게 펼쳐줍니다. 이때 두쪽으로 분리되지 않도록 잘 펼쳐 주며 장식 겸 약간 사용할 야채인 흰색 야채인 운영과 연근을 데쳐주는데 이때 식초 물로 데쳐주어 변색을 막아 줍니다.
2. 펼쳐준 삼치는 뼈를 제거하여 주고 뒤집어서 껍질 쪽에 칼집을 넣어 주고 소금을 뿌려 준비하여 줍니다. 
3. 이렇게 준비한 삼치에 간이 배게 되면 흐르는 물에 씻어주며 씻은 후에 물기를 닦아 주고 다시 소금을 살짝 뿌려 껍질부터 구워주며 이때 껍질이 타지 않게 구워주며 나누어진 두쪽이 분리되지 않도록 잘 구워 줍니다.
4. 준비한 무나 연근은 껍질을 벗긴 후 식초 물에 데쳐 준 후 적절한 크기로 잘라서 담금 초에 담가 줍니다. 
5. 우엉의 경우에는 껍질을 벗겨주고 사 등분 하여 기름에 살짝 볶다고 조림 양념을 넣어주고 조려줍니다.
6. 마지막으로 구워진 상추를 올려주고 준비한 장식 겸 먹을 야채들을 올려서 꾸며주면 완성입니다.



2. 삼치 데리야키 

삼치 데리야키

재료: 3장 뜨기 한 삼치 2장과 굵은 소금 약간, 연근 40g과 당근 40g을 준비하며 아스파라거스 2개와 곤약 60 g 정도로 준비하여 줍니다.
간장 4큰술과 설탕 2큰술, 다시마 1조각과 대파 10cm 그리고 맛술 1큰술을 준비하여 주며 데리야키 소스를 만들 때 사용하여 줍니다.
만드는 법
1. 준비한 삼치는 7cm 정도로 토막을 내어주며 칼집을 낸 후에 굵은 소금을 뿌려 밑간하여 줍니다.
2. 준비한 데리야키 소스 모두를 냄비에 넣어주고 약한 불에 끓여서 조려줍니다.
3. 당근을 도톰하게 잘라주며 이때 옵션으로 꽃 모양으로 잘라주어도 됩니다. 연근의 경우 1cm 두께로 썰어서 껍질을 벗겨주며 아스파라거스의 경우에는 5cm 정도 길이로 썰어줍니다. 곤약은 1cm 정도의 두께로 잘라 앞뒤로 칼집을 내어서 준비하여 줍니다.
4. 준비한 3번의 재료들을 끓는 물에 살짞 데쳐 줍니다.
5. 팬을 달군 후에 삼치를 투하하여 먼저 구워준 후에 채소를 넣어서 양쪽 면을 구워줍니다.
6. 앞서 준비한 데리야키 소스에 구워준 삼치와 채소들을 뒤집어가면서 조려 주며 조려진 삼치와 야채들은 접시에 담아 줍니다.



3. 삼치 무조림

삼치 무조림

재료: 삼치 200g과 150 g 정도의 무를 준비하여 줍니다. 다음으로 양념에 들어갈 재료를 준비하여 주는데요 다진 마늘 10 g 정도의 1큰술, 다진 대파 1큰술, 간장 3과 1/2큰술, 청주 1과1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1작은 큰술, 풋고추 1개와 물 1/3컵 그리고 고춧가루 1큰술과 약간의 소금을 준비하여 섞어줍니다.
만드는 법
1. 준비한 삼치를 4-5cm 정도의 폭으로 썰어주고 흐르는 물에 씻어주며 소금을 뿌려서 재워 줍니다.
2. 준비한 무를 4등분을 하여 준 후 0 .5cm 정도의 크기로 썰어 주며 준비한 풋고추의 경우 어 썰어 줍니다. 준비한 볼에 양념 재료를 넣어 준 후 같이 골고루 섞어 줍니다. 약간의 풋고추는 남겨 놓습니다.
3. 준비한 냄비에 앞서 준비한 무와 양념을 1/3을 넣어주고 센 불에서 끓여주다가 끓어오르게 되면 약한 불로 줄여주며 무가 반쯤 익어주며 삼치를 올려주고 나머지 양념을 부어 줍니다.
4. 삼치가 익을 때까지 끓여주다가 풋고추를 마저 넣어주고 국물을 끼얹으면서 조려줍니다.





삼치고르는 법과 손질법 그리고 보관하는 법

삼치의 경우 살이 부드럽게 느껴지는 것을 고르지 말고 몸이 전체적으로 단단하고 탄력이 좋은 것으로 골라야 하며 통통하게 살이 오르며 몸에 광택을 가지고 있는 것이 좋은 삼치입니다. 삼치는 보관할 떄에는 영하 20도에서 0도 사이에 보관하는 것이 조흥이며 보관일은 1개월 정도입니다. 삼치를 보관할 때는 삼치의 머리 부분을 잘라서 버리고 내장을 꺼낸 뒤에는 통째로 씻어주며 씻은 후에 물기를 제거한 후에 알맞은 크기의 길이로 잘라서 토막을 내어준 후 소금을 뿌려서 보관하여 줍니다.
삼치구이를 하기 위해서는 토막을 낸 삼치의 머리와 꼬리 부분을 잘라서 제거하여 주고 배에 칼집을 내어 준 후에 내장을 빼고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주며 씻어 준 토막 난 삼치를 포를 떠주는데 이때 등뼈와 잔가시들을 빼서 제거하여 줍니다. 이렇게 가시를 제거한 삼치는 소금을 뿌려서 3시간에서 4시간 정도 놔두어 주며 이렇게 소금에 절인 삼치는 흐르는 물에 씻어준 후 물기를 제거하여 준 후 적당한 크기로 토막 낸 삼치는 껍질 쪽에는 X자 모양으로 칼집을 넣어 줍니다.

삼치의 효능

삼치의 경우 단백질과 함께 풍부한 각종의 영양소를 포함하고 있고 칼륨도 풍부하게 포함하고 있어서 혈압이 높은 사람들에게 매우 좋은 음식으로 알려져 있으며 100g당 1288 mg 정도로 많은 DHA라는 오메가3 지방산이 매우 풍부하게 가지고 있어 성장하고 있는 어린이의 두뇌 발달에도 매우 효과적이라고 알려져 있으며 성인에게도 좋은 영양소로 매우 좋은 식품입니다. 다만 어떤 음식이든 과하면 탈이나기 때문에 적당히 드시는 것을 추천드립니다.